虎皮鸡爪是非常受欢迎的美食之一，关键在于炸出的虎皮要蓬松酥脆。以下是几点建议：
1. 前期准备：鸡爪宜用淘米水泡制去腥，再用清水洗干净沥干。将鸡爪沥干后加入适量的盐、料酒、姜片、大葱等佐料调味后进行腌制，腌制时间不宜过长，一般为2-4小时左右。
2. 面粉配方：面粉中应加入适量的泡打粉或发酵粉，这可以使虎皮鸡爪更加蓬松。此外，还可以加入少许的生姜粉和胡椒粉来增加口感。
3. 热油炸制：油温宜达到170℃-180℃，冷油下锅，放入鸡爪，切忌翻动过多，炸至金黄色即可。炸制时间约为8-10分钟。
4. 出锅后处理：炸好的虎皮鸡爪要挑选形态大小一致的，然后用厨房纸巾将多余的油吸干即可。要注意不要使用太多油，否则会让虎皮鸡爪变得油腻。
总之，要想炸出蓬松酥脆的虎皮鸡爪，关键在于调料的协调、面粉配方的合理和热油温度的掌控。通过以上几点建议，相信能够做出一道口感好、外表美观、鲜香可口的虎皮鸡爪。
