扣肉是一道非常经典的中国传统名菜，它的特别之处在于炸出了外焦里嫩的虎皮。下面是怎样炸出虎皮的分点回答：
1.选择合适的猪五花肉。最好选择带有一定厚度的五花肉，并且要先用开水烫过，让血水排出去。这样可以帮助保持肉的色泽和口感。
2.制作好腌制料。腌制料中的盐、酱油、糖、五香粉、姜蒜等都需要适量的调和，尝试不同的配方，找到你喜欢的味道。
3.腌制肉。将五花肉涂上腌制料，轻轻地按摩几分钟，然后放入冰箱腌制至少一晚，最好两天以上。
4.取出肉进行炸制。将腌好的五花肉取出，不用洗，直接入锅中煎炸。首先是皮面朝下，火力较大，炸至两面金黄，然后转小火焖至熟。
5.注意火候。在炸制的过程中，需要注意火候的掌握。如果火力太大，肉表面容易被烧焦，影响口感。如果时间过长，肉的口感会变得太干。
6.用刀切开肉，可以看到金黄色的虎皮。原理是肉脂中的水分蒸发后，表面形成了一层酥脆的虎皮。
7.最后将炸好的扣肉配上香菜、姜丝等调料装盘即可。
总之，制作扣肉不仅需要腌制好的肉，还需要理解正确的炸制技巧和火候掌握，才能炸出香脆的虎皮，达到完美的口感体验。
