要让脆皮猪脚炸出起泡，需要注意以下几点：
1. 腌制：先用盐、花椒、生姜和料酒等把猪脚腌渍一下，这样能去除猪脚的腥味，并使其更有口感。
2. 煮软：将腌好的猪脚加入高压锅中煮软，时间大约在30分钟左右，这样猪脚就会更容易吸收外面的调味料。
3. 调味：将猪脚取出后，用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌渍，时间也要控制在半个小时左右。
4. 打蛋液：将一个鸡蛋打散，加少量的淀粉和水搅拌均匀。这样可以让猪脚表面更加细腻。
5. 炸制：首先将猪脚放入油锅中炸，等到表面金黄色时，将刚刚打好的蛋液倒进去炸。
6. 翻面：等到底部变得酥脆之后，翻面将另一面也炸制至表面起泡，直至呈金黄色。
7. 取出：将炸好的猪脚捞起，用厨房纸巾吸去多余的油份即可。这样就可以吃到外脆内嫩、起泡可口的脆皮猪脚了。
