臭豆腐是一种具有特殊气味和口感的传统美食，它可以用多种方式来制作，其中炸制是常用的一种方法。但是，炸臭豆腐要想做到蓬松，需要注意以下几点：
1. 使用适当的面粉：炸臭豆腐时，选择面筋含量高的谷物面粉会让臭豆腐更加酥脆和蓬松。
2. 豆腐切块后吸干水分：将豆腐切成合适大小的块状后，用厨房纸巾或毛巾擦干表面水分，以保证能够充分吸收面粉和让面浆更为粘稠。
3. 适当发酵：可以将切好的臭豆腐放在温暖通风的地方自然发酵几个小时，使其变得更加松软和易于入味。
4. 加入适量的调料：调味料可以根据个人口味适量增加，例如盐、五香粉、酱油、葱姜等，这也会增加臭豆腐的口感和味道。
5. 油温控制：炸臭豆腐时，要将油温控制在170~190℃之间，以确保其能够迅速熟透，同时不会过度炸制导致过分吸油或变得过分酥脆。
通过以上几点调整，就可以轻松做出酥脆又蓬松的臭豆腐啦。
