1. 天然色素
有些特定的紫色臭豆腐，是因为使用了天然色素紫甘蓝。这种紫色素是从植物中提取出来的，在加热的过程中会改变颜色，使臭豆腐呈现紫色。
2. 紫苏叶
有些店家会在臭豆腐内部加入紫苏叶，以增强其口味和香气。紫苏叶本身就是紫色的，所以臭豆腐也就自然而然地呈现出了紫色。
3. 发酵时间
发酵过长或过短的臭豆腐也可能会呈现紫色。如果过度进行了细胞分解反应，就会导致一个叫做花青素的有机分子释放出来，从而使臭豆腐变成紫色。
4. 氧化反应
臭豆腐在空气中暴露过久也会变紫。这是由于其内部一些蛋白质和氨基酸在接触到空气中的氧气后发生氧化反应，产生紫色物质。
综上所述，臭豆腐呈紫色的原因可能是添加了紫色素或紫苏叶，也可能是由于发酵过程中释放的花青素或者氧化反应产生的紫色物质。
