鸡爪是一种美食，常被用作零食或餐桌上的佐料。许多人都喜欢鸡爪起虎皮的口感和外观，那么怎么让鸡爪起虎皮呢？以下是几个方法：
1.热水焯水：将鸡爪放入沸水中焯水3分钟，焯出血沫后捞出放入冷水浸泡10分钟左右，让鸡爪表面充分吸水软化。
2.腌制：取热水焯过的鸡爪，用少量盐、白胡椒粉、料酒等调料腌制20分钟左右，让其充分入味。
3.滚锅：加入少许油，烧热后将腌制好的鸡爪放入煮开的水中滚烫8分钟左右，趁热用筷子在鸡爪上反复划几刀，以利于热气逃逸，使鸡爪变得香酥。
4.烘烤：将煮熟的鸡爪摆放在铝箔纸上，在爆炒锅内中火翻烤3-5分钟，让鸡爪肉质变紧实，表皮变得香脆。
5.焦糖色：如果想让鸡爪更加香甜、色泽红亮，可加入冰糖在锅中快速翻炒至呈焦糖色。
综上所述，热水焯水、腌制、滚锅、烘烤、焦糖色等方法都可以让鸡爪起虎皮，不过也要根据个人口味和偏好进行调整。
