1. 苦味增加：香菇泡的时间过长，会使香菇中的水溶性物质溶解太多，造成苦味增加，影响口感。
2. 营养流失：长时间浸泡会导致香菇营养素的流失，尤其是维生素B族和维生素C含量会明显降低，使得香菇的营养价值下降。
3. 发霉变质：如果香菇泡的时间太长，可能会增加细菌和霉菌的繁殖，导致香菇发霉变质，不适合食用。
4. 影响口感：长时间泡制的香菇质地发软，口感变差，影响美味度。此外，香菇失去应有的鲜美味道，也会让人失去食欲。
5. 产生亚硝酸盐：香菇泡的时间太长，会释放出更多的亚硝酸盐，对健康不利。长期大量摄入亚硝酸盐可引发胃癌、消化道肿瘤等疾病。
因此，香菇泡的时间不宜过长，最好在20-30分钟内泡好，以保证食用安全和口感美味。
