青鱼和草鱼是不同种类的鱼类，它们具有以下的区别：
1. 外貌： 青鱼身体呈椭圆形，背部发黑，腹部为白色，且头部明显突出；而草鱼身体较长，比青鱼更细长，背部呈墨绿色，侧面下半部分为银白色。
2. 生长环境：青鱼主要生长在淡水区域，尤其是江河湖泊，而草鱼比青鱼更适应浅海和淡水的交界处，适合在河道、渠道等水域中进行养殖和捕捞。
3. 营养成分：根据营养学的研究，青鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含微量元素和多种氨基酸的淡水鱼类。草鱼虽然肉质柔嫩，但脂肪含量相对较高，营养价值略逊于青鱼。
4. 口感：由于草鱼的肉质更加细嫩，所以做菜时更容易入味；而青鱼的肉质稍微韧一些，口感相对清新。
因此，青鱼和草鱼虽然都属于淡水鱼类，但是它们却有着明显的区别。在购买、食用和烹饪时，也需要根据实际需求和喜好加以选择。
