处理青鱼需要以下步骤：
1. 清洗：将青鱼表面的泥土、草渣等杂质用清水冲洗干净，这是处理青鱼的第一步，也是最重要的一步。
2. 去鳞和开膛：使用鳞片刮刀将青鱼表面的鳞片刮掉，然后将青鱼的腹部切开，在青鱼身体内取出内脏。
3. 洗净：将去鳞、开膛后的青鱼用清水冲洗干净。
4. 去除黑膜：使用厨房剪将青鱼背部的黑膜剪去。
5. 切块或捆绑整鱼：根据需要，可以将切干净的青鱼切成块状或者捆绑整鱼。
6. 腌制或烹饪：处理完成后，可以选择食材的不同，进行腌制或烹饪。
在处理青鱼时，一定要注意食材的清洁卫生，切勿直接手接触食材，应使用灭菌的工具，以免污染食品。同时，选择新鲜、口感好的青鱼也非常重要。
