下面是剖开青鱼的步骤：
1. 准备材料：青鱼、菜刀、砧板、水。
2. 洗净青鱼，用刀沿着脊骨背部长度方向切开。
3. 切到鱼头部分时，刀要贴紧鱼骨切，注意不要切断。
4. 一直切到尾部，将鱼身完全剖开。
5. 将内脏清洗干净，去除黑膜和内脏。
6. 可以将鱼头和鱼尾分别斩成块，方便入味后食用。
7. 对于剖开后的鱼身，可以根据自己的喜好选择怎样切成片或块，以便在后续的加工和烹调中使用。
在剖开青鱼的过程中需要注意以下事项：
1. 使用锋利的刀具，以免损伤手指。
2. 剖开鱼时切得太深，易将鱼切破，影响观感和口感。
3. 切开鱼时，因为鱼鳞和鱼肉比较滑，需要额外小心，避免意外滑动。
4. 切除内脏和黑膜时，需要注意清洗干净，避免残留物影响口感和健康。
