榨菜和儿菜是两种不同的菜品，榨菜是经过腌制、压缩、切割等工艺制作而成的一种食品，通常呈灰黑色，口感酸辣爽脆，是中国传统的特色小吃。而儿菜是青菜的一种变形，是在青菜还未完全长大成熟时采摘下来，并加工成为食品，多用于凉拌或煮汤。
以下是榨菜和儿菜的主要区别：
1.生长环境：榨菜是由卷心菜、芹菜等蔬菜加工制成，而儿菜则是从青菜中选取1-3厘米长的嫩芽。
2.加工工艺：榨菜是经过腌制、压缩、切割等一系列复杂工艺组合而成的，而儿菜则是简单的清洗、沥干就可以食用的。
3.口感和用途：榨菜口感酸辣爽脆，适合作为零食和配菜，而儿菜口感清新爽口，适合凉拌、炒食和煮汤。
综上所述，榨菜和儿菜是两种不同类型的蔬菜，加工工艺、口感和用途等各有不同。
