凉粉是一道非常受欢迎的夏季食品，而且制作起来非常简单。如果想要制作有筋道的凉粉，可以按照以下几点进行操作：
1. 原料选取。在制作凉粉时，可以选择使用纯淀粉而非澄粉或其他淀粉。因为纯淀粉的粘性较大，能形成较好的韧劲，并且不容易断裂。
2. 煮淀粉。将淀粉加入开水中，搅拌均匀后转小火慢慢煮到透明状态。煮淀粉的时间应掌握好，时间过长会导致凉粉过于硬化，时间过短则会影响口感。
3. 压平。煮好的淀粉块放入模具中压平。这样能让凉粉形成更紧密的结构，有更好的弹性。
4. 放凉。将压好的淀粉块放置到阴凉处，等待凉爽。不可以直接用冷水冲洗，否则凉粉可能会变得松散。
5. 切片。将凉透的淀粉块切成所需大小，每次只切一片。
以上几点是制作有筋道的凉粉的重点，需要注意操作上的细节。除此之外，还可以根据个人口感调整淀粉煮的时间和淀粉的稀浓程度。
