1. 原料肉质: 梅花肉属于猪肉中比较嫩的部位，但仍然存在一些筋和膜组织。这些筋和膜组织在加工过程中可能没有完全去除，导致最终成品中仍然存在少量的筋道。
2. 炒制过程: 炒制梅花肉时，需要高温快炒，这样可以使肉片表面快速焦糖化，保持内部的嫩度。然而，高温可能使得一些不易消化的膜组织变硬，产生筋道的感觉。
3. 切割方式: 切割梅花肉时，有时候会在肉质中留下一些断层面，这些断层面上的筋骨未被完全切断，在加热后便会产生筋道。
4. 保存方式: 如果梅花肉保存时间过长或不当，里面的膜组织或有机胶质物质会分解变异，进一步增加筋道的可能性。因此，保存梅花肉时应该避免超过保质期或者水分过多。
总之，要想使梅花肉炒出来没有筋道，需要选择鲜嫩的原材料、使用适当的切割方式、掌握合适的烹调方法和恰当的保存方式等多方面因素的综合考虑。
