答案：
1. 桃胶过期后，食用时可能会导致食品质量的下降，口感和营养也有所降低。
2. 具体而言，桃胶过期后可能会变得更加干燥，口感变硬，颜色变深，味道和香气也会降低。
3. 在过期时间内，若桃胶没有发生任何变异，或者你无法察觉到它的异味、霉变、变质等现象，那么它还是可以安全食用的。
4. 如果桃胶的发霉了或者存在异味，则必须立即丢弃，不要食用。
总之，桃胶过期后虽然不影响健康，但会影响口感和质量。如果是刚过期，没有发现有异味等明显变化，可用食用油吸附泡发30分钟至软化后去除水分，再做其他用途。如已长霉或发出异常异味，则需扔掉，以避免有潜在的危害。
