1. 鱼肉选材
要选择鲜嫩的鱼肉，可以选择鱼肉质比较细腻的鲈鱼、鲶鱼等。尽量不要选择太柳软的鱼肉，否则炸出来会很油腻。
2. 切块加工
切成大小均匀的鱼块，块大小适中即可，一般是3-5厘米左右。鱼块稍微用纸巾抹干。
3. 腌制
腌制是让鱼肉入味的关键步骤。在鱼块上撒适量盐和胡椒粉，搓匀后加入少许料酒，再加入适量生姜片和葱花，搅拌均匀。放入冰箱腌制半小时至2小时，这样炸出来的鱼块更加鲜美可口。
4. 炸鱼块
首先，将腌制好的鱼块用干淀粉或面粉裹一遍，然后再将其挑起，轻轻敲打一下，洒下一点水，让鱼块表面呈现出紫色的小粒子。这个过程叫做挑水，可以使炸出的鱼块更加酥脆。接着将鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。
5. 沥干油
待炸好的鱼块捞出后要先用筛子或者铁勺把多余的油倒掉。再将鱼块放在厨房纸巾上吸干多余的油份，这样可以使鱼块更加酥脆美味。
6. 提高口感操作
如果希望炸出来的鱼块更加酥脆，可以在面粉或淀粉中撒入一些小苏打。也可以在鱼块里夹些切碎的芝士、菠萝等增加去味、口感。
