炒鸡要不要先焯水是一个比较常见的问题，主要是因为一些人认为焯水可以去除鸡肉里的脏东西或异味。以下是一些分点回答：
1. 焯水的作用
焯水是用开水将食材浸泡或加热一定时间后捞出，在清洗和卫生保健上有一定作用，但并不能完全去除脏东西或异味。
2. 炒鸡是否需要先焯水
在很多菜谱和烹饪方法中，并没有要求先焯水再炒鸡。如果你觉得鸡肉有异味或脏物，可以将鸡肉提前泡一段时间，或使用白醋、姜片等清洁调料清洗后直接炒。
3. 焯水炒鸡的方法
如果你想使用焯水炒鸡，可以将鸡肉切成小块后放入锅中，倒入足够的冷水，然后大火烧开焯水。待水再次沸腾之后立即捞出，用凉开水冲洗，写干备用。
4. 焯水炒鸡的注意事项
焯水只是起到初步清洁和去除异味的作用，不能长时间煮开。煮太久会让鸡肉变硬且失去鲜嫩口感。同时，焯水后要及时用凉水冲洗，否则烹饪过程中会让食材受热不均，影响口感。
