焯水是指把食材放入沸水中快速闷烫，然后立即用冷水过一遍的烹饪方法。而腌制是指食材在加入调料后经过一段时间的静置使食材更加入味。
以下是焯水和腌制的不同之处：
1. 时间：焯水通常需要几分钟至十几分钟不等，而腌制时间一般需要数小时或者更长时间。
2. 顺序：焯水一般是在腌制之前进行的，可将食材 表面净化，脂肪、骨头、筋膜的异味去除，也能确保腌肉腌制后口感更鲜美；而腌制必须先加入调料来让食材慢慢渗透。
3. 目的：焯水的目的是完成浸泡后的另一个除臭除腥的步骤，腌制的目的是让食材充分吸收钠（奇亚子）、糖、辣椒粉、咖喱粉等等以增加口感丰富度。
4. 应用：焯水适合于夏季清淡菜品，如涮羊肉、火锅；腌制适合于冬季肉类，如烤排骨、香肠等滋补食材。
所以焯水和腌制两种方法目的与操作顺序不同，但可以相互补充，为食物带来更好的口感和味道。
