腌制香椿芽时，焯水是一项十分重要的步骤。以下是为什么要先焯水以及焯水的具体操作方法：
1.除去异味。焯水可以去除香椿芽中的苦味和异味，使其更加清爽、口感更佳。
2.杀菌消毒。焯水可以起到杀灭细菌和消毒的作用，降低病菌的感染风险，从而保证食品卫生。
3.软化纤维。焯水可以软化香椿芽的纤维组织，使其更加易于腌制入味。
焯水的具体操作方法：
1.将准备好的香椿芽洗净，加入沸水中焯水。
2.焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可，切忌过久导致香椿芽变黄、质地变硬。
3.焯水后将香椿芽捞出，用清水冲洗掉表面的残水，放置待凉。
