香椿芽是经常用来做菜的一种食材，它的营养价值很高，富含维生素C、蛋白质、钙、铁等。但是由于香椿芽含有苦味，所以在吃之前需要进行一定的处理。
1. 筛选清洗：将香椿芽放在水中浸泡20分钟，然后把泡发在表面的杂质清洗掉，筛选出完整的香椿芽备用。
2. 切碎加入其他菜肴：将香椿芽切成小段，炒菜时加之于其他菜肴中，增添菜肴的口感。
3. 做香椿鸡蛋：把香椿芽切成末，加入打好的鸡蛋中拌匀，用适量的油在平底锅里煎至金黄，煎好后翻面再大火煎一会儿即可。
4. 做香椿饺子：将馅料调好后，加入适量的香椿芽末和蒜末，包成饺子放沸水中煮熟。
5. 做香椿豆腐：将豆腐切成薄片，放在油热锅中煎香，加入适量的香椿芽末、盐、鸡精等调料翻炒均匀即可。
总之，香椿芽可以用来做各式各样的菜肴，不同做法可以带来不同口感，根据个人口味喜好来选择。
