炒西红柿时需要先炒鸡蛋主要有以下几个原因：
1.增加营养：鸡蛋是一种非常营养的食物，包含多种蛋白质、维生素和矿物质等成分。在炒西红柿前，先炒鸡蛋可以将这些营养物质适当添加到菜肴中，让这道菜更加健康、美味。
2.增加口感：炒西红柿本身比较酸，而炒过的鸡蛋则味道比较香甜。在将炒鸡蛋和西红柿混合在一起后，可以让整道菜肴的口感更加丰富、层次分明。
3.提高色泽：鸡蛋本身颜色较为黄亮，而经过一定时间的煎炒后，更能散发出诱人的金黄色泽。若是先炒鸡蛋，再将西红柿加入翻炒，可以让这道菜肴看起来更加诱人、美味可口。
4.改善口感体验：炒西红柿通常会比较容易出汁，如果直接将西红柿炒熟，很容易会导致整道菜肴多出一些水分。而鸡蛋的质地则相对比较稠密，在将其炒过后，整道菜肴的口感会更加干涩、浓郁，让人吃起来更有嚼劲。
