藜麦发芽后可以食用，但是需要注意以下几点：
1.营养价值变化：藜麦发芽后，其营养成分会发生变化。例如，维生素C，纤维素，蛋白质等营养成分含量会增加，而淀粉含量会减少。
2.口感和观感：藜麦发芽后，其口感和观感都会发生变化。发芽后的藜麦会变得更加柔软，口感更好。同时，其色泽也会发生变化，呈现出绿色。
3.消化吸收：藜麦发芽后，因为维生素C、酶类等含量增加，同时淀粉质减少，具有更好的消化吸收性。
4.保存方式：藜麦发芽后具有较高的水分含量，容易滋生细菌，建议食用前彻底清洗，食用后应储存于低温环境下。
总之，藜麦发芽后可以食用，并且具有更好的营养价值和口感。但是在食用前要经过彻底清洗，并注意保存方式。
