蔬菜丸子是一道简单又营养的家常菜，下面是它的制作方法：
1. 准备食材：南瓜、胡萝卜、豌豆（或其他你喜欢的蔬菜）、淀粉、面包屑、鸡蛋、盐、姜、葱等。将蔬菜洗净、去皮、切碎备用。
2. 将南瓜、胡萝卜、豌豆放入锅中焯水，加少量盐、姜片煮5-10分钟，捞出沥干水分，用搅拌机或手动压成泥状。
3. 将淀粉加入泥状的蔬菜中，搅拌均匀。如果觉得太湿的话，可以适量加入一些面包屑。
4. 将鸡蛋打散后倒入蔬菜泥中，再加入适量盐、葱花搅拌均匀。
5. 将搅拌好的蔬菜泥取适量搓成球状，放在盘子中备用。
6. 热锅凉油，将丸子入锅煎至两面略带金黄色即可。
蔬菜丸子简单易做，可以搭配不同的酱料调味，口感清新健康。适合蔬食者或想要减肥的人士食用。
