云南洋芋焖饭是一道以洋芋和米饭为主要材料，配以肉类和蔬菜的传统云南美食。下面是具体做法：
1. 准备材料：洋芋、米饭、猪肉或牛肉、香菜、红椒、葱姜等。
2. 洋芋切片，洗净摆盘。猪肉或牛肉切丝，加入适量黑胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制约10分钟。
3. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4. 捞出肉丝备用，再将米饭倒入锅中拌炒。
5. 待米饭松散均匀后，放入洋芋片。
6. 加入适量水，大火烧开后小火焖煮10-15分钟，直到米饭和洋芋变软烂。
7. 放入煸炒好的肉丝，与米饭、洋芋混合，在锅中焖煮5-10分钟直到水分浸透至米饭和洋芋中。
8. 最后撒上香菜和红椒即可上桌。
注意事项：
1. 洋芋的切片需均匀，以保证熟透；
2. 焖饭期间需不时翻拌，以避免米饭粘底；
3. 根据口感偏好，可以加入适量盐和鸡精进行调味。
