干巴洋芋发芽了是因为以下原因：
1. 存放方式不当：干巴洋芋如果存放在潮湿的地方，或者受到阳光照射，就会容易发芽。
2. 保存时间过久：干巴洋芋保存时间过长也会导致发芽。
3. 洋芋品种：有些洋芋品种比较容易发芽，即使保存正确也可能出现发芽现象。
虽然干巴洋芋发芽了，但是并不表示它已经不能再食用了。以下是一些处理干巴洋芋发芽的方法：
1. 去除发芽部分。将发芽的部分切掉，干巴洋芋剩余部分仍然可以食用。
2. 熬汤或者煮粥。将干巴洋芋熬成汤或者煮成粥，发芽部分也可以一同使用。
3. 发芽的干巴洋芋可以种植，等待它们生长出新的洋芋。
需要注意的是，发芽的干巴洋芋里面会产生一种物质叫做龙葵碱，过量食用可能会对人体造成伤害，因此不能过度食用发芽的干巴洋芋。
