有毒的木耳主要来自于含有多糖体的木耳，这种多糖体在人体消化不良时会产生毒性物质。但是，在新鲜的木耳中，多糖体还未经过分解和转化，其毒性相对较小，因此新鲜木耳并不一定有毒。
以下是新鲜木耳有毒的可能情况：
1.采收不当：采摘时损伤了木耳体，导致霉菌繁殖，产生毒素。
2.存储不当：存放在潮湿、温度较高的环境下容易滋生细菌滋生，产生毒素。
3.长期食用：新鲜木耳中含有一种诱癌物质——赤霉素，如果长期食用，可能会造成肝脏损伤，增加患癌症的风险。
4.个体差异：由于每个人的体质不同，有些人对木耳中的成分比较敏感，导致过敏反应或中毒症状。
总的来说，新鲜木耳并不一定有毒，但为了确保安全健康，建议购买正规厂家生产的木耳，不要食用过量，并注意存储和烹饪方法，以免产生毒素。同时，对于个体过敏或有病史的人群，需要谨慎食用木耳。
