蒸包子需要水开了才开始蒸的，这是因为包子里的馅料需要在充分高温下被蒸熟。以下是分点回答：
1. 高温蒸制：包子是作为中式零食或主食来食用的，而它所用的原材料和制作方式都具有一定的特点。包子的面粉和馅料在高温下进行蒸制，可以更好地保留其营养成分和风味。
2. 消毒杀菌：将水加热到开水状态可以使水中的细菌得到彻底消毒和杀死，避免包子制作过程中出现卫生问题。
3. 加快蒸制时间：将水开后再放入蒸锅蒸制，可以使包子更快地被蒸熟，节省时间和能源。
4. 防止包子粘连：如果不用水开后再放入蒸锅蒸制，包子可能会在蒸锅底部黏连，影响制作效果。
