水开了壶盖会跳起来是因为以下几个原因：
1.蒸汽增加了容器内的压力：当水加热时，温度升高会导致水中的分子开始震动，这将进一步产生蒸汽。蒸汽需要更多的空间，然而其在密闭容器中，空间有限，因此它增加了容器内的压力。
2.压强上升导致水烧开: 当水被加热时，压强也会上升。当水的压强达到了一定的级别，它就会开始烧开。这种过程类似于汽车引擎达到一定的RPM就会启动的情况。
3.壶盖的阻挡作用: 壶盖上所处位置比较高，周围空气相对较稀薄，因此在不能承受过大气压的水蒸汽向上运动的力的作用下，壶盖就会被推起来。
因此，水开了壶盖会跳起来是由于热能的传递、蒸汽压和壶盖的阻挡力共同作用的结果。
