水开之后壶盖会跳动，原因主要有以下几点：
1. 水从液态变为气态引起：当水温达到100℃时，水开始沸腾并变成水蒸气，这个过程伴随着大量的热量释放。气体扩散系数远大于液体，从而导致壶盖上的水蒸气体积急剧增大，使得盖子受热胀冷缩的速度更快。
2. 压力差引起： 蒸汽的产生导致了内部压强增强并导致壶盖向上弹出，产生微小的爆炸声。同时，长时间发热致使壶体物震动不止，产生更大的共振频率，使壶盖的抖动更频繁。
3. 热胀冷缩效应引起: 液体受热胀，受冷缩。当水温度升高时，水分子振动剧烈，造成水体积的扩张和壶盖格子的扩大，失去了对盖子的压力而使之跳动。
除此之外，还有其他因素如水质、壶盖密封性等也会对壶盖跳动产生一定的影响。需要注意的是，如果水开后壶盖跳动过于频繁或高度过高，可能会造成危险，因此在使用时要格外小心。
