奶粉全脂和脱脂的区别如下：
1. 脂肪含量：奶粉全脂含有脂肪，而脱脂则去除了奶中的绝大部分脂肪。因此，全脂奶粉的脂肪含量一般在25%至28%之间，而脱脂奶粉的脂肪含量一般低于1%。
2. 营养价值：由于全脂奶粉含有丰富的脂肪，因此它会提供更多的热量和能量，同时也含有脂溶性维生素A、D、E和K。而脱脂奶粉则缺少这些脂溶性维生素，但含有更多的蛋白质和碳水化合物。
3. 适用人群：因为脱脂奶粉含有较少的脂肪，所以适合那些需要减少脂肪摄入量的人士，例如肥胖者和高胆固醇患者。而全脂奶粉则适合需要更多营养和热量的人群，例如婴幼儿和生病需要康复的人。
4. 口感和用途：全脂奶粉具有浓郁的奶香味道和更丰富的口感，因此适合用于制作奶油、酥皮等需要浓郁奶香的食品。而脱脂奶粉则没有那么浓郁的口感，适合用于制作蛋糕、面包等需要体积膨胀和软硬适度的食品。
总的来说，全脂奶粉和脱脂奶粉各有优缺点，根据自己的需要选择合适的奶粉使用是最重要的。
