爆炒肥肠是一道经典的川菜，制作方法如下：
1. 选用新鲜的猪肥肠洗净，切成小段，浸泡在盐水中去除异味。
2. 水烧开后放入肥肠焯水，过程中需多次换水，直至煮熟。捞出沥干备用。
3. 起锅加入油，待油热时放入蒜末、生姜末等调味料，炒出香味。
4. 把煮熟的肥肠放入锅中，加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 最后加入葱花、花椒粉等撒匀，翻炒均匀即可上桌。
注意事项：
1. 肥肠要事先处理好，确保无异味、无杂质。
2. 煮肥肠时需多次换水，以保证其口感鲜嫩。
3. 烹制过程中需注意火力，避免炒焦或炒糊。
4. 最后要加入适量的调料，并拌匀，这样味道更加浓郁。
