在炒芝麻前,一般不需要清洗芝麻,以下是相关原因和说明:
1. 商业芝麻已经去壳:市场上出售的芝麻一般都已经去过壳,如果你购买的也是去了壳的芝麻,那就没有必要再清洗了。
2. 不易清洗干净:芝麻很小,且表面有一层油脂,洗之前需要将其浸泡,但在水中浸泡会令芝麻吸水变软,容易粘连在一起,难以彻底清洗干净。
3. 烘焙能杀菌:传统上,制作芝麻饼干、芝麻糊等食品前,需要先将芝麻洗净晒干,然后再烤炒,但这只是为了防止微生物滋生。实际上,烘焙可以有效杀死细菌和病毒,因此食用烘焙过的芝麻是安全的。
总之,如果你购买的芝麻表面干净、无杂质,而且烘焙前会仔细挑选、筛选芝麻,那就不需要特别清洗。但如果你需要处理带壳的芝麻或者担心商业芝麻表面有杂质,那就可以将芝麻浸泡后轻柔地冲洗并晾干,避免水分影响芝麻的烘焙效果。