1.水的多少影响酒酿的口感。制作酒酿时，水的用量是需要注意的关键因素。过多的水会导致酒酿稀薄，味道较淡。过少的水则会让酒酿更加浓稠，口感可能会变得太重或难以下咽。
2.糯米吸水能力强。酒酿的基础是糯米。糯米吸水能力很强，所以不需要过多的水来制作酒酿。在糯米中添加适量的水后，它们会迅速吸收水分，变得松软和润泽，成为制作酒酿的理想原料。
3.需要掌握合适的比例。不同品牌的糯米发酵效果可能会有所不同，因此，在制作酒酿时，需要根据实际情况掌握糯米和水的合适比例。一般来说，糯米与水的比例在1:1到1:1.2之间较为适宜。
4.酒酿需要时间去发酵。水的多少也会影响酒酿的发酵。如果加入过多的水，会导致酒酿的水分含量过高，发酵时间会更长。因此，在制作酒酿时，需要根据发酵时间和水的多少来平衡酒酿的口感和成品品质。
5.需要注意杂质的干扰。加入过多的水还容易产生杂质，如细小颗粒、异物等，这些会干扰酒酿的发酵，影响口感和质量。因此，一般建议将糯米泡开后再加水进行蒸煮，这样不仅可以保持酒酿的纯净度，还能增强其口感和香气。
