自制香肠颜色不红润可能有以下原因：
1.肉质问题：自制香肠的肉比较新鲜，且没有添加任何的化学添加剂，比如亚硝酸盐等，这些添加剂可以使肉变成红色。而且肉本身也有颜色深浅的差别。
2.工艺问题：制作过程中，如果没有严格控制好温度和时间等参数，就有可能出现颜色不红润的情况。
3.调味问题：如果没有添加合适的调料，或者调料的配比不当，也会影响色泽。
4.贮存问题：制作好的香肠如果贮存不当，比如暴露在阳光下或者放置在潮湿的环境中，也会使得颜色变淡。
解决方法：
1.可以添加酱油等有色的调料，来提升香肠的颜色。
2.在制作过程中，要严格控制温度和时间等参数，确保工艺的高标准和严谨。
3.选用适量的调料，并按比例合理搭配，来调出好看的颜色。
4.制作好后，应当注意储存，尽量避免香肠受到日晒或者潮湿环境的影响。
