自制香肠不一定需要使用肠衣，以下是不用肠衣自制香肠的方法：
1. 使用大型口径的胶管或塑料管替代肠衣，把肉馅倒入管内，再用绳子封口固定，煮熟后取出即可。
2. 在香肠馅里加入适量的粘性材料，如鸡蛋、面粉或淀粉等，这样就可以将馅料紧密地压在一起，形成肉板。将肉板切成适当长度，在表面用筷子叉出几个孔，然后煮熟后取出即可。
3. 制作形状不规则的肉丸，先将肉馅捏成球形或椭圆形，然后放入煮锅中煮熟即可。
4. 制作腊肉或火腿等熟肉制品，将肉片抹上调味料后直接晾干或烤熟，不需要使用肠衣。
需要注意的是，自制香肠需要使用干净的食品加工器具，加工过程中保持清洁卫生，煮熟后要确保彻底熟透，避免造成食品安全问题。
