自制的香肠确实有可能会发霉，原因如下：
1.卫生问题：如果在制作过程中没有完全保持清洁，添加的食材又非常容易滋生细菌和霉菌，那么自制香肠会更容易发霉。
2.保存问题：自制香肠要注意保存，如果保存不当或者储存过久，就容易导致香肠变质并发霉。
3.配料问题：自制香肠时所用的糖、盐、香料等食材如质量不好也容易滋生细菌、霉菌，进而影响香肠的品质。
4.环境问题：自制香肠的环境也应该非常干净，很好的避免了别的食物接触所带来的污染，否则容易产生霉菌等菌类。
总之，为了避免自制香肠发霉，需要注意卫生、配料质量、正确的保存方法和环境。同时在制作的过程中要严格控制食材的安全性，同时留意保存温度和干燥程度。
