1. 检查发霉部分：首先要仔细检查腊肠的发霉部分，如果只是表面发霉，可以将表面削掉后继续食用。但如果霉斑已经渗透到内部，最好不要再食用。
2. 处理方法：如果只是轻微发霉，可以尝试用盐水或醋水清洗。具体操作方式为，在冷水中加入适量的盐或醋，将腊肠放入浸泡20-30分钟，然后取出用清水洗净即可。这种方法具有杀菌、去除异味的作用，但如果发霉情况比较严重，建议不要食用。
3. 储存注意事项：腊肠在储存过程中，应该放在干燥通风的地方，避免潮湿和高温，避免阳光直射。如果腊肠开封后不能一次性吃完，可以放入冰箱或冷冻库中保存，但最好尽快食用完，以避免变质。
4. 注意卫生：在制作腊肠的过程中，要注意卫生，使用干燥、清洁的工具，保持制作过程中的清洁和卫生，避免细菌繁殖。在食用腊肠之前，也要注意手部卫生，切忌用污染的餐具和厨具。
总之，如果自制腊肠发霉了，最好不要食用。即使只是轻微发霉也应该多加小心，尝试清洗后再使用。在储存过程中，要注意防潮、防晒、防高温，并保持清洁和卫生。
