自制肉丸子松软不Q的原因有以下几点：
1. 面团中加入过多的水分：如果面团中的水分过多，肉丸子就会比较松软而缺乏Q弹感。可以适量减少面团中的水分，提高松软而Q弹的比例。
2. 肉馅是用绞肉机搅拌过度的：绞肉机过度研磨肉馅会丧失肉质的原本特性，也会失去原有的Q弹度和口感。
3. 用了大量淀粉或面粉：淀粉或面粉可以增加面团或肉馅的粘合力，但过多使用会影响肉丸子的Q弹度和口感。
4. 烹饪时间太长：烹饪时间过长，即使肉丸子原本有一定的Q弹度，也会变得松软无力。
5. 缺乏足够的蛋白质/胶原蛋白：蛋白质和胶原蛋白是让肉丸子具有Q弹口感的关键物质。如果食材选用不当或处理不当，肉丸子就会失去一定的Q弹性。
为了使自制肉丸子松软而Q弹，可以适当调整上述因素，比如增加蛋白质的含量、使用少量淀粉或面粉、控制烹饪时间等等。同时，也可以借鉴其他美食家的食谱或技巧，不断尝试改进，让自制肉丸子越来越好吃！
