煎带鱼是一道美食，但有时候制作过程中可能会遇到一些问题，比如粘锅和皮不掉等。以下是几点可以避免这些问题的建议：
粘锅：
1. 在煎带鱼之前，确保煎锅非常干净并且刚好充分预热。
2. 煎锅表面可以涂上一层薄油，这样可以防止鱼黏在锅上。
3. 添加少量盐，这可以减少鱼类渗出水分，并且更容易使鱼表面变脆。
皮不掉：
1. 早期的准备工作很重要，将带鱼处理好，去鳞和去骨。
2. 不要在鱼肉上太用力揉擦，因为这样做会让鱼肉松糊，导致皮不较容易烤熟。
3. 将鱼放入温度适宜的煎锅中，然后轻轻按住鱼尾，这样可以确保鱼的身体及皮能够贴在锅底上，从而使皮煎得很好。
4. 可以在鱼肉上淋上少量的淀粉水，这可以让表面形成一层保护膜，使得皮更容易煎熟，不容易掉皮。
综上所述，遵循以上建议，你可以通过简单的技巧做出美味的煎带鱼，并且避免了粘锅和皮不掉的问题。
