炸鱼是很多人喜欢的一道美食，但炸鱼时往往容易出现粘锅或掉皮的情况。下面介绍几个小技巧，让您的炸鱼不再粘锅不掉皮：
1. 控制油温。油温过低会导致鱼掉皮，油温过高则容易使鱼肉糊掉。建议将油温控制在150℃-180℃之间。
2. 适当腌制鱼肉。用盐和生姜搓洗鱼身表面后再冲干，这样能去除鱼身的积水，增加鱼肉的口感。
3. 滤掉淀粉。在鱼肉上裹上淀粉，可以保护鱼皮不受热油的伤害，但过多的淀粉会产生粘性，建议将鱼肉入油前用筛网抖一下。
4. 翻面时小心。太过着急的反面翻过来，可能会导致鱼皮和肉分离。建议用筷子轻轻翻动，尽量保持鱼皮和肉的完整性。
5. 炸后滤油。炸好的鱼肉，用纸巾蘸取多余的油份后使其口感更佳。
以上是一些能有效避免鱼肉粘锅和掉皮的方法，如果按照上述步骤操作，您的炸鱼一定会更加美味可口。
