1. 选择合适的锅： 煎鱼时最好使用不粘锅，或者铸铁锅底部加热均匀也可以。
2. 提前预热锅： 将锅放在火上预热2-3分钟，让锅温度得到适当提高，达到煎鱼的最佳状态。
3. 注意鱼皮干燥： 在煎鱼之前，用厨房纸巾抹干鱼皮，这样可以避免鱼皮在锅底粘连。
4. 先煎鱼皮： 把鱼皮朝下直接煎5秒钟，然后再转过来煎制鱼的肉质。这样做不仅可以避免鱼肉散掉，还能使鱼肉更加美味。
5. 不要滴水： 在煎鱼时千万不要往锅里滴水，否则会出现爆炸，也会造成锅底和鱼肉之间的黏附。
6. 控制火候： 煎鱼时火力不能太大，不然很容易沾锅。应该采用中小火煎制，时间也不能过长，以免影响口感。
7. 使用油温： 把一勺油放锅上预热，然后放入鱼，这样可以使鱼避免黏底，也能让鱼肉特别脆。
8. 煮熟了就赶紧出锅： 当你的鱼煮熟后，赶紧用铲子将其从锅里取出，不要拖延时间或者马虎，否则会导致鱼肉黏底。
