蒸年糕是一种传统的中国食品，在许多节日和庆典中都有不可或缺的地位。它通常由糯米粉、水和糖制成，然而，是否需要用开水和面来制作蒸年糕并不是一个清晰明确的问题。以下是一些分点回答：
1. 使用开水来制作蒸年糕可以更好地将糯米粉与水混合在一起，避免了因为温度不够高而出现结块或者面团中存在大量干燥的细小颗粒的情况，这样可以使年糕更加细腻。
2.使用开水制作蒸年糕能够让年糕更加易于消化和吸收，因为高温的热水可以使年糕中的淀粉糊化，从而提高其可溶性和在消化道中的吸收率。
3. 尽管开水和面可用于制作年糕，但很多人也喜欢使用凉水和面，因为它们认为这样能够减少气泡并且使面更加柔软。此外，使用凉水锤打，可以防止因为过度搅拌而使面筋韧性下降。
总的来说，是否使用开水和面来制作年糕是一个主观的决定，不会影响其美味程度和口感。不过，需要注意的是，正确的比例和操作方法才是制作高质量年糕的关键。
