腌鱼的时间、温度和调料的使用是影响腌鱼味道的重要因素。若想腌制美味的鱼，可以采用以下几个方法：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼没有腥味，选择质量好的鱼作为食材是腌制美味鱼的关键。
2. 先用盐抹鱼：用盐抹鱼并放置一段时间，能够帮助去除鱼的腥味，并为后续的腌制工作奠定基础。
3. 采用食醋或白酒：将鱼肉浸泡在食醋或白酒中，能有效去除鱼的腥味，并增加口感的好感度。
4. 调料添加：在腌制鱼时，添加适量的姜、葱、花椒等调料，能够掩盖鱼的腥味，同时也能够增加鱼的美味。
5. 控制腌制时间和温度：过久的腌制时间和高温下腌制都会使鱼肉变得过于咸腻，产生异味。应根据鱼肉厚薄不同，控制腌制时间和温度，一般4至8小时比较合适。
总体来说，要想让腌制的鱼没有腥味，关键是要注意选材、适当添加调料，并且掌握好腌制时间和温度。
