1.处理鱼杀前：把活鱼放入深度透明水中，一小时后观察鱼的变化，如果鱼舒展身体，游动稳健，则为新鲜。如果鱼腥味较大且鱼体松软，则为不新鲜。
2.清洗鱼：拿到鱼市或超市。买回来的鱼不可直接处理，先要去腥。将鱼主干部分洗净，摆开待用；切下鱼肚、鱼头、鱼尾，用清水洗净。
3.用盐、白醋或柠檬片腌鱼：扑之以各种调料，保证油炸出来的鱼肉芳香四溢，也没有腥味。
4.淹泡小部件：千万不要轻视鱼鳞、鱼肚、鱼骨等小部件，同样重要。这些小部件很难有办法使其发挥所有的香味，所以需要对它们进行特殊处理，将鱼鳞放在清水中浸泡数小时，可以减少腥味。
5.添加中药：在油炸鱼的时候，加入一些中药，比如山楂、党参、陈皮等。不仅可以消除腥味，还有助于改善口感。
6.炸的时间越久越好：因为鱼油随着时间的推移会变得更加芳香，所以炸的时间越久味道也会越好。
7.将油炒热：油炸鱼在烹制之前需要确定油是否符合要求，油温是否合适。将油热到170℃左右再放鱼进去，切记不要冷油下锅。
8.用面粉或鸡蛋清裹住鱼肉：这种方法需要把鱼肉裹上鸡蛋清或者是面粉。这种方式能够使鱼肉表面更加滑嫩，口感好。同时，鱼腥味也会得到减弱。
