1. 鱼宰杀后需要彻底清洗干净，去掉内脏和鱼鳞等杂物。
2. 事先将鱼切好，在鱼身上抹上淀粉（如玉米淀粉），然后用从鱼尾到鱼头顺序把鱼肉卷成圆筒状，制作成“鱼卷”。
3. 在油中加入一些姜片和葱段，先烫一下再捞出，以此来去除油的腥味。
4. 烤箱或者食品脱水机可以帮助鱼肉表面的水分蒸发出去，减少油炸时产生的浓郁腥味。
5. 在炸的过程中，火候不宜过高。高温炸出来的鱼肉不仅口感劣，而且会让油烟更浓重，影响鱼肉的味道。
6. 在炸的过程中，可以加入适量的盐、酱油或者料酒来去除腥味，同时增加鱼肉的口感和香味。
