1. 保存时间：炸过的油最好不要保存超过一个月。因为炸食物时，食物残渣、水分和空气会使油变质，导致其变酸和发臭。过期的食用油可能会对身体造成危害。因此，建议在炸食物后尽快用完已经炸过的油。
2. 保存方法：为了延长炸油的保质期，可以采取以下措施：
- 将剩余的油放在密封容器中，并存放在干燥、阴凉的地方。
- 炸食物前尽量去除污物和杂质，以减少油的变质程度。
- 不要重复使用多次炸过的油，以免增加黄曲霉毒素等有害物质的含量。
- 当油开始变质时，应该及早更换新的食用油。
3. 注意事项：炸食物时，一定要注意火候和温度控制，避免油过热或泼溅，以防产生致癌物质。另外，温度太高也会使油变质加速。因此，选择适当的油锅和加热方式也很重要。
