油炸东西时，由于油温过高或食材水分过多、表面潮湿等原因，很容易导致油溢锅现象，这时需要及时采取措施，避免油溢烧伤或引起火灾等危险情况。
下面是应对油溢锅的具体措施：
1.关掉火源：立即关闭炉子或调小火力，以降低温度。同时拔掉插头，确保没有任何点火源。
2.覆盖锅盖或盐：慢慢地将锅盖靠近，用毛巾或厨房纸将锅盖和手缝隙包裹起来，再用厨房纸或毛巾轻轻地按在锅盖上，尽可能地遮盖住。在未获得锅盖或毛巾时，使用盐可以快速地覆盖住溢出的油。
3.不要用水：切勿用水扑灭油火。因为水加剧了火势，并让溅出来的油迅速蒸发成水蒸气。因为水蒸气的温度比油温度高得多，从而会发生爆炸引起火势蔓延。
4.待油冷却：不要立刻打开锅盖，等油自然冷却后再处理。因为当油热量让锅盖和毛巾温度升高时，如果打开锅盖，极易造成剧烈的油溅及更加危险的火灾。
5.做好消防准备：在进行炸食时，应准备杯子或锅盖附近摆放盐，灰土或泡沫灭火器，以备火灾发生时迅速采取措施。最好不要将油炸锅留在无人值守的情况下。
通过上述措施，可以有效地处理油溢锅的问题，避免造成不必要的伤害和损失。
