炸东西时，油溢锅的原因可能如下：
1. 锅底油温过高，导致油在加热时快速膨胀，最终涌出锅外。
2. 加入食物时过多，导致油溢出锅外，而不是被食物吸收。
3. 食材或水分过多，进入油中，导致油溢出锅外。
4. 使用太小的锅，食材放置聚集在一起，导致油溢出锅外。
5. 炸物沾了面粉等粉末，导致在油里分解膨胀，使油溢出锅外。
总之，为了避免油溢锅，可以采取以下措施：
1. 量化和掌握好适宜的油温，并用温度计测量油温以防止过热。
2. 适当减少食物的数量，控制油温的变化。
3. 使用适当大小的锅，避免毛刺、细沟或油渍在锅底。
4. 准备纸巾或盘子来吸收多余的油脂，确保较干燥的食物。
5. 注意选择易于操作和适宜的炸物材料，以避免粘附、拢团或过湿。
