煎东西容易粘锅的原因主要包括以下几个方面：
1. 食材太湿：如果食材表面过于潮湿，很容易和锅底粘在一起，形成粘连。此时，需要先将菜或肉在纸巾上蘸干水分，再放入锅中煎。
2. 火候不当：锅热了之后，应该待一段时间，等待锅的表面达到最高温度，这样才能让食材迅速暴炒。否则，食物会进入锅里面，一旦食用时试图将其翻转，就会比较难。
3. 油温过低：如果油温不够高，食材不能快速达到褐色并且表面只会渐渐变黑，食物颗粒外壳也会粘在锅底上。
4. 选用不合适的锅具：很多反粘锅大家选择的都是四不象笼子一样的铝制品。使用这种锅会导致容易粘锅，因为涂层往往会受到高浓度的酸性物质侵蚀，导致被破坏，成为一个缩短锅具寿命的重要因素，于是买一些质地合适、便于清洗的不反粘锅比较好。
5. 炒菜过量：如果炒菜太多，锅底会挤满食材，并且有时候空气会钻进去。这会导致食物迅速裹上油，形成块状物而非单个分散。
总之，选择正确的锅具、控制好火候、炊具等等都是重点。尽量选择容易清洗的、自带锈防触媒涂层的不反粘铸铁锅等填补以上瑕疵也很重要。
