1. 凉皮中含有淀粉质和黏性蛋白质，易粘附于锅底。尤其是没洗面的凉皮，因为表面有面粉残留，更容易粘在锅上。
2. 锅温不够热或者火候不够适宜，无法将凉皮均匀加热而导致过早粘锅。
3. 制作凉皮用的盆勺或者勺子未事先涂抹油份，凉皮与工具接触面积增大使得难以脱离，从而引发粘锅现象。
4. 做凉皮时未平分切割好的麦芽糊中有小颗粒或者燕麦屑等杂质，这些会堵塞壶口或者与凉皮混合后粘于锅底。
5. 潮湿空气使水分排发过慢，凉皮变得粘糊状，难以分离，粘锅就是必然的。
不洗面做凉皮为什么会粘锅
1. 凉皮中含有淀粉质和黏性蛋白质，易粘附于锅底。尤其是没洗面的凉皮，因为表面有面粉残留，更容易粘在锅上。
2. 锅温不够热或者火候不够适宜，无法将凉皮均匀加热而导致过早粘锅。
3. 制作凉皮用的盆勺或者勺子未事先涂抹油份，凉皮与工具接触面积增大使得难以脱离，从而引发粘锅现象。
4. 做凉皮时未平分切割好的麦芽糊中有小颗粒或者燕麦屑等杂质，这些会堵塞壶口或者与凉皮混合后粘于锅底。
5. 潮湿空气使水分排发过慢，凉皮变得粘糊状，难以分离，粘锅就是必然的。
