凉皮原材料是高筋面粉或麦皮、淀粉等材料，制作时要经过高温沸水烫煮、搅拌、放凉的工序。所以凉皮的制作过程具有以下特点：
1. 高温沸水能迅速杀菌消毒，保证了产品不易变质。
2. 凉皮制作时需要把开水倒入面粉中，快速搅拌成团后加水揉成面团，再使用机器或人工将面团做薄、做平。这样做出来的凉皮表面平整光滑，没有气孔和水泡。
3. 制作好的凉皮需放置一定时间进行冷却，让其更加口感鲜美。
4. 凉皮在热水中煮后会有一些小气泡，但不会变成大的水泡，因为凉皮的配方及工艺使得它没有大量的蛋白质和淀粉结合，且使用胶体黄豆粉和牛奶等原材料能够有效地增强凉皮的稳定性。
综上所述，凉皮的制作过程和配方使得它不容易产生水泡，得以保持其口感和质量。
